提起“老字号”，许多人都会唤起内心深处对老旧品牌风物的记忆，伴着淡淡的乡愁、难忘的滋味、独特的感受……
福建老字号——邓大沿茶业
清末民初，水仙茶从建州水吉(今属建阳区)引种到宁洋大会，并制成世界上乌龙茶类中唯一紧压的水仙茶饼后，在九鹏溪流域的今双洋、南洋主产区发展。而今，漳平水仙茶制作技艺已被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产代表作名录，水仙茶种植遍及全市各地。在这百年漳平水仙茶发展史中，有一个家族秉承“制一方好茶，传一方技艺”的祖训，集四代茶人之匠心，在传承中创新，在创新中发展，成为漳平水仙茶的一个代表性品牌——它就是福建老字号“邓大沿”水仙茶。
漳平水仙茶制作技艺非遗传承人——邓长捷
“邓大沿”老字号，是以其创始人邓大沿之名为商号。邓大沿出身于漳平望族，先祖千山公于元代从沙县迁至龙岩县九龙乡居仁里九鹏社洋山兜(今南洋)开基后，枝繁叶茂，人才济济，原国务院副总理、全国政协副主席邓子恢即出此脉。
邓氏开基祖祠——千三公庙
邓大沿的父亲邓水生为千三公20世孙。早年到漳平城里做生意，主要收购木材、茶叶、笋干、香粉等农副产品，通过九龙江水路运送到漳州龙溪贩卖。积累一定家财后，在县城建了房子，并在中山路（今八一路）开了一家商号，在清末时期小有名气。邓水生一边城里做着生意，一边不放弃农村的产业。他在北寮买山买地，开山垦荒、种茶种田。在水仙茶由毗邻的宁洋县传入北寮时，邓水生便开始了水仙茶的种植和制作，只是没有创立自己的品牌。这是福建老字号“邓大沿”水仙茶的最初萌芽，邓水生为第一代传人。
福建老字号“邓大沿”漳平水仙茶传承图
在邓水生制成水仙茶的那年即民国元年(1912)，一个男婴呱呱坠地，他就是邓水生的儿子邓大沿。属鼠的他，天生机灵，少时便跟随父亲参与水仙茶的种植和制作，一学就会。在做生意兼做茶叶的家庭影响下，他在继承家业后，在种茶、制茶、卖茶的路上迈出了坚实的步伐。
红四军出击闽中途经古省驿道(北寮段)
1929年8月，朱德率红四军出击闽中经过北寮。据当时一些老人回忆，红军从古省驿道过境茶林盂时，家住大路边的邓大沿母亲等妇女烧了一些开水，加上茶叶煮成茶水给红军喝，红军给了两毛钱作为煮茶水的工资。群众得知诸如此类的事情后，齐声赞道：“从来没有看过这样好的军队。”由此播下了革命的种子。次年，北寮成立了苏维埃政府、组建了赤卫队。当时年仅18时岁的邓大沿主动报名，成为赤卫队的其中一员。他积极参与革命武装斗争，为捍卫北寮红色政权做出应有贡献。
北寮赤卫队使用的武器
二十世纪四十年代始，他独挡一面投入茶园管理和制茶技艺的攻关，致力于创新水仙茶生产工艺，提升水仙茶品质。1948年，他将自家茶叶盖上“邓大沿记”印章，下方刻“住在漳平九鹏社店仔坪水仙种茶发售”，正式创建了“邓大沿”水仙茶品牌。这枚印章有字号有住址，展现了他对自种自制的茶叶品质的自信，也方便客商和茶人与之联系。店仔坪即茶林盂，古以茶树成林，地形似盂得名；又为漳平通宁洋、永安、福州的省驿道必经之地，设有店铺，当时非常繁盛，故又名“店仔坪”。这里是种茶做茶叶生意得天独厚的好地方。邓大沿制作的漳平水仙茶品质超群，声名远扬，远销国内京津一带和印尼、新加坡、马来西亚等东南亚地区。
民国时期 “邓大沿记”水仙茶商号印章
新中国成立前夕，邓大沿暂时放下种茶、制茶等生产劳动，参加了起义民兵队伍，负责情报联络工作，配合正规军解放漳平，为革命胜利再做贡献。
邓水生、邓大沿的茶山土地证
对邓大沿来说，参加革命和种茶做茶都是为了过上好日子。解放后，经过土地改革，父亲邓水生在第一区(菁华区)菁坑乡、邓大沿在第二区(党泰区)北寮乡都分得了不少土地，其中在巷口坪、茶林盂、宁家山等自然村都有茶山。父子都用心把茶山种好、管好，把茶做好。1952年，邓大沿缴交入社费1000元，参加第二区供销合作社，主要负责种茶、制茶。
邓大沿入社费票据
人民公社化时期，邓大沿被分配到茶场集体小队，参与茶叶的种植、制作和经营活动。他坚持“高山出好茶”的理论，带领大家寻找海拔高的、适合种植茶树的山坡。在生产队制茶时节，邓大沿经常是十天半月不回家，直接睡在厂里。他认真对待每一片茶叶、每一泡茶，摇青总是摇到自己满意为止。不管到多晚，只要是茶叶走水没走透他就坚决不回去休息。由于他在种茶、做茶工作中的出色表现，于是被大家选为制茶队队长。
邓大沿和他在民国、解放后使用的烘焙工具
邓大沿干一行爱一行。二十世纪六七十年代，为贯彻毛主席“备战、备荒、为人民”伟大战略号召，邓大沿积极投身到其它副业的生产劳动中，当起养猪场的“猪倌”，为养好每一头猪而努力工作。
邓大沿“长平沿”商店税务登记证
改革开放后，邓大沿在茶林盂自家厝脚下开了间商铺“长平沿”，其中经营的农副产品主要是自制的茶叶。他的传统制茶技艺包括恒温下制茶、自然阳光萎凋、手工摇青、渥堆发酵工艺和木炭焙茶等，制作出来的茶叶得到了很多消费者的认可。当时漳平的单位采购不少都直接找他预订，他家的茶叶经常被抢购一空。邓大沿将毕生的制茶经验毫无保留地传授给自己的儿子邓永周，并指导其它年轻茶农。现如今，茶王得主中有几个都是邓大沿教过的，好多上了年纪的制茶人都尊称邓大沿为“我的师傅”。邓大沿一生不忘诚信，勤勤恳恳，刻苦钻研，为后代子孙树立了榜样，更为漳平水仙茶的发展做出了贡献。
邓永周在压模造型、烘焙
邓大沿的儿子邓永周，生于1962年。改革开放后，16岁的他跟着父亲学习种茶制茶。邓大沿将传统的种茶、制茶技艺和经营方法，一并传授给儿子邓永周，让其进一步传承改进。邓永周苦心钻研两年，1980年他基本掌握了茶叶生产经营的技术方法，开始独掌门面。在茶园管理上，他注重生态，每片茶园上下都有树林分布，形成“头戴帽、脚穿鞋、中间是腰带”的格局；他家茶园用人工除草，茶树长势旺盛，茶青品质一流。在制茶过程中，他按传统的木炭焙火，从湿茶焙到干，颇有一套功夫。早期，他到深山老林里烧炭，除自家使用还供应木炭，指导其他茶农焙火。在做法上倾向古法工艺，从晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、木模造型、烘焙，直到成品，每一道工序都非常讲究，做出来的茶深受消费者喜受，常常供不应求。当时的水仙茶价格每斤6元左右，邓永周销售到永定、永安等地，价格翻倍。邓永周使用的印章仍是“邓大沿记”，下方刻“漳平县南洋公社茶林盂自采正水仙茶”。从爷爷邓水生种茶做茶奠基算起，邓永周成为“邓大沿”水仙茶第三代传承人。他接续“邓大沿”品牌，承前启后，以匠心传承，锻造出制茶亦有道的厚重家学。
邓永周使用的“邓大沿记”商号印章
邓永周在制茶过程中，也鼓励儿子邓长捷在旁边跟着学习。2006年秋季，在师傅难以聘到的情况下，16岁的邓长捷从外地回来帮手做秋茶，邓永周惊讶地发现他的儿子非常有天赋，且勤奋、热爱这项工作。从此邓长捷开始跟随父亲深入学习制茶技艺和销售、推广“邓大沿”水仙茶。
邓永周、邓长捷父子在一起
经过一段时间的潜心研学和经营后，邓长捷知道在家乡推广“邓大沿”漳平水仙茶，具有很大局限性。2009年，他开始到厦门推广漳平水仙茶。起初，在厦门市场都不怎么接受“邓大沿”水仙茶，邓长捷也有点彷徨，但不管销量如何，看着家里的长辈和茶农们的艰辛，他下定决心一定要将“邓大沿”漳平水仙茶推广出去。他每天去不同的地方跑业务，走遍所有的茶叶店和公司。在他的执着努力下，“邓大沿”漳平水仙茶逐渐受到广大消费者的喜爱。
邓长捷在制作漳平水仙茶
为了更好地将“邓大沿”水仙茶推广出去，树立新时代品牌形象，2011年邓长捷成立了邓大沿茶厂，逐步走上正轨。2012年，邓长捷成为“邓大沿”水仙茶第四代传承人。从曾祖父邓水生开始种茶做茶，到祖父邓大沿创立品牌，经父亲邓永周继承祖艺，再到邓长捷这代守正创新，这个茶匠世家整整伴随了漳平水仙茶百年发展史。“四方仙韵，四代百年”，这是福建老字号“邓大沿”水仙茶的真实写照。
邓大沿茶业的茶园风光
邓大沿茶业的茶叶加工厂外景
随着老字号“邓大沿”水仙茶品牌的不断发展壮大，2020年邓长捷又将漳平市邓大沿茶厂变更为漳平邓大沿茶业有限公司，将茶厂企业化，使产品和管理进一步规范化、现代化，让市场和客户更加放心、更加信赖。公司位于漳平市南洋镇水仙茶核心产区，拥有生态茶园面积180亩，年销售福建老字号“邓大沿”漳平水仙茶1.5万斤；有专业的制茶师和审评团队8人。
邓大沿茶业获得各种荣誉称号
通过多年苦心经营和努力，邓长捷传承的老字号“邓大沿”水仙茶捷报频传：2014年获得首届张天福杯茶王赛银奖；2015年获中国世界功夫茶大赛银奖，被评为福建省放心茶品牌单位；2016年被龙岩电视台评为茶王赛名茶奖；2017年夺得闽茶杯一等奖；2018年成为厦门“9.8”投洽会漳平水仙茶指定用茶，被认定为首批龙岩老字号企业，注册了“邓大沿”商标和相关包装外观专利；2022年被认定为福建老字号；2023年获“健康中国.品牌提升”乌龙茶类金奖等等。邓长捷个人也获得了漳平市级“非遗”传承人、“龙岩工匠”、“龙岩创业导师”、“龙岩青年创新创业标兵”等称号。这些荣誉和成绩，不仅是业界和消费者对邓大沿茶业有限公司产品的认可，更彰显了邓大沿水仙茶的品牌形象。邓大沿茶业有限公司成为福建茶业的重要品牌之一，为福建茶业发展增添了新的活力。
邓大沿茶业的产品在各种茶王赛中获奖
“邓大沿”水仙茶作为福建老字号品牌，承载着深厚的制茶文化底蕴。第四代传承人邓长捷传承了曾祖父、祖父、父亲留下的技艺瑰宝，用最传统的工艺做出的茶叶得到了市场的一致好评。在不断的创新和改良中，福建老字号“邓大沿”水仙茶已赢得众多省内外客商、顾客的青睐，形成了“邓大沿”品牌的独特文化魅力。
邓长捷获得各种荣誉、表彰
邓长捷接受电视台记者采访
同时公司在发展的过程中，不断探索新的生产经营模式。在公司所在地建设了茶叶种植观光基地，实行“基地+合作社”模式运营，将企业和农户利益捆绑起来，实现共赢发展。公司与一些茶叶商行合作，将水仙茶进行加工打包，并在商行销售。在一些电商平台上开设了官方旗舰店，方便消费者在线上购买“邓大沿”水仙茶产品。参加一些茶艺展会和大型农产品交易会，积极拓展市场，提升品牌知名度和影响力。目前，公司在厦门有3家直营门店；全国有北京、沈阳、乌鲁木齐、哈尔滨、山东、济南、青岛、烟台、深圳等十几家“邓大沿”品牌的代理商或专柜加盟商。
福建老字号“邓大沿”漳平水仙茶抖音直播热卖
漳平邓大沿茶业有限公司的历史文化底蕴源远流长，传承脉络清晰，发展现状喜人，得到了政府部门和客户的一致好评。公司致力于弘扬百年邓氏制茶技艺，并将传统制茶技艺与现代科技相结合，不断提升消费者的体验感和满意度，使老字号品牌焕发新的生命力。未来，公司将继续传承传统的制茶技艺，守正创新，勇毅前行，开拓市场，建设集技艺传习、民宿娱乐、老字号商店、茶文化研学为一体的综合性产业，力争在全国各地连锁经营门店达80家，产值1800万元以上。
漳平邓大沿茶业有限公司所在的水仙茶核心产区
来源：漳平史志谱、邓大沿茶业
